兒童不宜只吃植物油
曾有媒體報(bào)道，某地一位母親認(rèn)為豬油是劣質(zhì)食用油，不應(yīng)當(dāng)給孩子食用，長(zhǎng)期讓孩子跟著自己吃號(hào)稱最健康營(yíng)養(yǎng)的橄欖油，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營(yíng)養(yǎng)不良。在給孩子選擇食用油時(shí)，家長(zhǎng)往往陷入一個(gè)誤區(qū)：對(duì)成年人好的食物，對(duì)孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律。
在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同對(duì)人體健康影響就不同，而動(dòng)物油除了含有植物油中都有的各類脂肪酸外，還含有植物油中沒有的膽固醇。對(duì)于一部分血脂異常、血膽固醇含量偏高的人群來(lái)說(shuō)，膽固醇攝入越少越好，因此選用植物油更加合適;但對(duì)于尚處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童來(lái)說(shuō)，膽固醇是重要的生長(zhǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素的重要原料，如果長(zhǎng)時(shí)間缺乏膽固醇，細(xì)胞就無(wú)法維持正常的生理功能，進(jìn)而導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)是最健康植物油的橄欖油，對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)卻并非理想的食用油，因此，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動(dòng)植物油的攝入，以植物油為主動(dòng)物油為輔，同時(shí)保證各種肉類的合理正常攝入，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。
橄欖油不是只能用于涼拌
有許多說(shuō)法稱，橄欖油只能用于涼拌或直接生吃，因?yàn)殚蠙煊驮诟邷叵氯菀咨捎泻】档姆词街舅?，健康的油反而變得危害健康，這種說(shuō)法有一定的道理，卻并非完全科學(xué)。實(shí)際上，包括橄欖油在內(nèi)的所有植物油都以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸中的雙鍵在高溫氧化環(huán)境里極易“變形”，脂肪酸分子中的雙鍵數(shù)目越多，它的氧化穩(wěn)定性就越低，對(duì)熱的穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化速度就更快。也就是說(shuō)，高溫下產(chǎn)生反式脂肪酸的現(xiàn)象并不是橄欖油的“專利”，而是任何植物油都可能發(fā)生的變化。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，橄欖油煙點(diǎn)更高，也只有一個(gè)雙鍵，實(shí)際上比大豆油更加適合用來(lái)炒菜，生成的有害物質(zhì)更少。只是橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油與果渣油三大類，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經(jīng)過(guò)精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，故而不太適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱，最好還是用來(lái)做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴，這樣還能保持橄欖油中的特殊油脂清香，增加菜肴的風(fēng)味。但這并不表示橄欖油只能用于涼拌。
吃調(diào)和油未必比換著油吃更健康
如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為，不能長(zhǎng)時(shí)間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這種事情太麻煩了，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問(wèn)題了，但事實(shí)或許未必如此。