唐朝時首先被記錄在公元800年的紅曲米的好處，在中國古代。它被廣泛應用于中國傳統(tǒng)醫(yī)學為幫助消化，清除血塊（動脈阻塞） ，并賦予活力，力量和活力的身體。除了藥用價值，它也是主食在許多亞洲國家的一部分。它以同樣的方式作為白米飯來制備。它是用來作為食品著色劑，適用于各種食品，如紅米醋，酸菜豆腐，中國的糕點，在幾種類型的韓國和中國的米酒，而日本清酒。
紅曲米是主要生長在中國，從那里它作為主食蔓延到大部分東南亞國家的使用。大約需要一個星期這個大米的制備。首先，將米飯粒浸泡在水中，直到它們完全飽和的。那么這個浸泡大米，可以直接接種，或在接種前蒸。在這里，接種意味著混合酵母紅麴與粉狀大米，或孢子與拋光和加工的大米。接種后，將其在室溫下培養(yǎng)4-6天;下列哪，每粒都會有一個鮮紅的顏色和發(fā)酵。
健康益處
降低高膽固醇：它已被廣泛研究，并發(fā)現(xiàn)降低低密度脂蛋白/低密度脂蛋白，血液中總膽固醇水平和甘油三酯水平。
冠心?。阂恍┡R床研究顯示陽性結果為使用該大米心血管有關的健康問題。
糖尿?。阂恍┭芯勘砻鳎@種大米已經幫助糖尿病患者降低血糖水平。
它還可以降低膽固醇水平和其他心血管相關疾病的幫助尚未獲得美國食品和藥物管理局（FDA ） 。還需要更多的臨床研究，以確定它的好處的真實性。一些紅麴常見的副作用有頭痛，消化不良，胃灼熱，肌肉和關節(jié)疼痛，肝臟炎癥，并在極少數(shù)情況下，損害周圍神經。使用人工著色劑摻假這也使得一個人容易生病。
紅麴可在不同的形式，如全干酒糟，粉末等盡管與它相關的各種益處，這種大米應謹慎使用，因為副作用。因此，最好在使用前咨詢醫(yī)生。
