青稞米的營(yíng)養(yǎng)成分可以分為膳食纖維、微量元素、淀粉和β—葡聚糖這四大類。首先從膳食纖維方面來(lái)說(shuō)，青稞中的膳食纖維總含量達(dá)到了青稞米的16%，其中不可以被分解的纖維占到了整體的9.68%。這些膳食纖維在進(jìn)入到人體的腸道以后，不能被分解掉，這樣就可以變成糞便積累在人體中，在某種程度上是可以加快糞便排出體外的，能有效改善和緩解便秘等問(wèn)題。
青稞米的營(yíng)養(yǎng)成分中除了膳食纖維以外，青稞米中還富含豐富的未來(lái)元素。這些元素中大多數(shù)都對(duì)人的身體是十分有益的。例如鐵元素和鈣元素，還有磷元素和鋅元素。當(dāng)然這些都是普通元素，青稞米中還含有一種硒元素，是其它米類產(chǎn)品中所沒(méi)有的元素。硒元素已經(jīng)隨著科學(xué)技術(shù)地推進(jìn)，被公認(rèn)為是人體中必須要有的微量元素，它對(duì)身體的作用之大是不可忽略的，而且是僅此一種可以抵抗癌癥和預(yù)防癌癥的微量元素。
除了這些以外，青稞米的營(yíng)養(yǎng)成分還包括淀粉和β—葡聚糖。青稞中含有的淀粉與其它種類的米相比是比較獨(dú)特的，這種淀粉是一種被喚作支鏈淀粉的物質(zhì)。該物質(zhì)中含有大量的凝膠粘液，在經(jīng)過(guò)加熱后，淀粉會(huì)呈現(xiàn)弱堿性狀態(tài)。對(duì)于抑制胃酸過(guò)多，保護(hù)胃黏膜等具有重要的作用。同時(shí)青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降低血脂和降低膽固醇的作用。另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質(zhì)對(duì)于促進(jìn)人體健康發(fā)育具有重要的作用。總的來(lái)說(shuō)青稞米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，營(yíng)養(yǎng)成分也是值得分析的。
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